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柠檬鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡脯肉300克
- 面粉100克
- 细干淀粉30克
- 鲜柠檬250克
- 辅料：
- 番茄100克
- 白罗卜500克
- 蜜樱桃4粒
- 姜
- 葱
- 香菜各适量
- 调料：
- 白糖30克
- 川盐
- 料酒
- 泡打粉
- 胡椒粉
- 鲜汤
- 湿淀粉
- 精炼油
- 化猪油各适量
柠檬鸡的做法步骤
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步骤 1：
) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
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步骤 2：
用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
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步骤 3：
取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
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步骤 4：
锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
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步骤 5：
锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
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