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炒白鸽松收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 白鸽2只
- 马蹄肉150克
- 熟火腿末10克
- 韭黄25克
- 瘦肉75克
- 辅料：
- 鸡蛋清1只
- 薄饼皮12张
- 生菜150克
- 猪油1000克（耗100克）
- 调料：
- 香醋
- 味精
- 精盐
- 芝麻油各适量
炒白鸽松的做法步骤
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步骤 1：
) 将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
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步骤 2：
烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
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步骤 3：
酱碟：香醋。
