【韭菜鸡蛋豆腐包子】：从此爱上素馅包子的做法步骤

• 步骤 1：

  酵母放清水中搅拌至融化，倒入面粉中，边倒边搅拌。然后揉成光滑的面团，罩上保鲜膜，放温暖处发酵到两倍大。

• 步骤 2：

  在面团发酵期间，来准备馅料。韭菜洗净，控干水份，切碎。

• 步骤 3：

  玉米油倒入锅中，放十几粒花椒，小火炸出香味后，将花椒捞出。

• 步骤 4：

  把油倒在切好的韭菜中，拌匀。这样是防止韭菜出水。

• 步骤 5：

  豆腐加少许盐，放锅中煮五六分钟，捞出，切丁； 粉条用开水泡软，切碎； 海米用加水泡软，捞出切碎； 大葱切碎；

• 步骤 6：

  鸡蛋打散，加少许盐，锅中多少放点油，油热后，把鸡蛋倒入，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅碎；

• 步骤 7：

  发好的面团，揉搓至面团切面无气孔，收圆。用擀面杖插入面团中间。

• 步骤 8：

  拿走擀面杖，两手顺洞口把面团向外抻长。从中间切断。

• 步骤 9：

  分成16个剂子。我喜欢素馅的大包子，分完的剂子大概62克/个吧。

• 步骤 10：

  将剂子擀成中间厚，周边薄的圆片。不要擀的太薄，馅料会把皮浸湿，蒸出来不好吃。稍厚的面皮吃起来喧软。

• 步骤 11：

  把所有馅料混合，放盐、蚝油和香油拌匀。取一包子皮，放上馅料。没把握包太多馅料，可以少放些。

• 步骤 12：

  捏褶子，收口捏紧。

• 步骤 13：

  包好的包子，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。醒发至两倍大。 判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。

• 步骤 14：

  在锅中倒入适量清水，蒸屉刷油或铺上打湿的屉布。把醒好的包子放入锅里。 大火将水烧开后，转中小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品