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荷包水鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鱼1只(约600克)
- 薏米25克
- 湿香菇25克
- 笋花6片
- 赤肉100克
- 熟火腿30克
- 上汤６００克。蒜头肉几粒
- 鸡壳
- 味精
- 绍酒
- 姜
- 葱
- 精盐
- 胡椒粉
- 芝麻油各适量。
荷包水鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼宰杀后,用６０℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿１０克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成１排）、姜、葱头、先用旺火烧沸，后用中火炖约１个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
