肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，鸡蛋最好挑那种60克左右的;

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无油无水干净的打蛋盆里;

• 步骤 3：

  在蛋黄里加入10克糖和1克盐，,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油拌匀,再加牛奶拌匀;

• 步骤 4：

  先筛入一半低筋粉,用刮刀拌匀,再筛入另一半低筋粉,继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊;

• 步骤 5：

  蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;

• 步骤 6：

  加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;

• 步骤 7：

  再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂;

• 步骤 8：

  加入最后的三分之一糖,继续搅打至湿性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出略弯曲的尘角;

• 步骤 9：

  盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀;

• 步骤 10：

  再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌成蛋糕面糊;

• 步骤 11：

  将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平,并在桌上轻敲几下,(此举可以震掉打发蛋白时产生的泡眼);

• 步骤 12：

  烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱烤18分钟;

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕要立刻取出晒凉;

• 步骤 14：

  将晒凉的蛋糕片放在锡纸上,烤面向上,在底部用刀割三道痕，便于更好卷起，上面大概一公分处用刀斜切薄点;

• 步骤 15：

  抹上沙拉酱,铺上肉松，我用的是海苔肉松，这个随各人所好哈;

• 步骤 16：

  借助擀面杖,将蛋糕自下而上卷起,定形十分钟再打开;

• 步骤 17：

  将蛋糕的两端切掉,再均切成若干份即可。

• 步骤 18：

  成品