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大蹄扒海参收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 水发海参750克
- 猪蹄2个
- 植物油800克(实耗约50克
- 熟大油100克
- 姜块
- 酱油各15克
- 料酒25
- 葱姜油
- 盐各20克
- 白糖50克
- 味精5克
- 葱段25克
- 糖色少许
- 湿淀粉适量
- 鸡汤1.5公斤。
大蹄扒海参的做法步骤
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步骤 1：
) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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步骤 2：
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
