台灣風味。皮蛋肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米洗淨，泡水備用 第一天晚上7:00泡的～ （夏天泡過夜則放冰箱泡為宜避免滋生細菌） （有人說至少泡三小時就夠，有人泡一晚）

• 步骤 2：

  粽葉也是泡水一晚 （小心！乾粽葉割手） 剛開始很乾浮起來我就找個鍋裝水壓著 小心別把它壓裂了 （後來我又試驗泡一小時再煮的也沒什麼差別～反正我感覺不出來⋯）

• 步骤 3：

  花生也泡水一晚

• 步骤 4：

  《此步驟開始都能隔天再做》 我的五花肉是事先蒸好切片拿去冷凍保存所以長這樣，新鮮五花肉的話就川燙一下，我是直接解凍備用

• 步骤 5：

  香菇先水龍頭轉過濾水稍做沖洗把大的髒污沖掉，再用冷水慢慢泡發，頭朝上讓傘折裡剩餘的沙順著地心引力掉落盆底 （有人用熱水或溫水泡，當然比較快，可是香味會跑掉很多） 泡好之後的香菇汁別扔， 小心底下泥沙部分別倒出，滷肉湯能用。

• 步骤 6：

  切半，如果有突出的蒂也切下來，不要丟，如果蒂太長就切小，後面一起下鍋 （蒂不切的話口感有差）

• 步骤 7：

  第一天晚上10點： 蝦米抓個一把（約12克） 洗淨備用

• 步骤 8：

  起一鍋子，小火融化20克鵝油香蔥， 同時放入蝦米稍微翻炒一下蝦米水分蒸發 （不要炒到焦）

• 步骤 9：

  再放入香菇，仍是「小火」翻炒至出現蝦米香味即可「先關火或離火」 （火太大一直煮，蝦米很小會太焦硬邦邦） （香菇蒂一起放進來）

• 步骤 10：

  關火加入五花肉並灑上五香粉大概七八下（代替滷包）

• 步骤 11：

  加入50ml醬油

• 步骤 12：

  加入一大匙紅冰糖後， 開火（小火）將所有材料翻拌均勻

• 步骤 13：

  小火翻拌至糖全部溶解，上色就行了， 此時材料會油亮亮的

• 步骤 14：

  然後就可以開大火加600ml的水 以及剛剛的香菇水也倒進來 （小心別把砂也倒進來了） （反正水線是食材的2倍高度）

• 步骤 15：

  放入桂皮、香葉（如果有八角也放）， （因為沒滷包香味我覺得不夠） 肉桂(八角)大概煮個10-15分鐘， 總之出現香味即可撈出避免過苦， 燉煮約0.5小時 （我只煮半小時是因為肉切的薄很快軟了，如果厚自己調整時間，後來我又做了肉厚的版本，燉了1.5小時吧，所以時間要自己掌握，如果跟我一樣會燉到忘記的，最好買個電陶爐調好時間再燉比較安全）

• 步骤 16：

  燉煮完應該湯汁剛好與肉表面齊平， 放涼備用。 (雖然開著抽油煙機,但滿屋子紅蔥香到不行~) (前一天晚上先做滷肉放到隔天更入味,我就是這麼做的) (如果湯太少，表示火太大了， 有些燃氣灶小火都很大，那麼一開始得多加點水。)

• 步骤 17：

  隔天：皮蛋蒸熟（一切四）切半再切半備用 （蒸熟能定型）

• 步骤 18：

  粽葉，煮5～10分鐘取出 我煮10分 （剪去蒂頭和尾巴） 粽繩，冷水泡五分鐘煮5分取出 取出後都泡一下冷水

• 步骤 19：

  我先煮再洗才不容易破 清洗粽葉的時候用烤盤裝冷水 （我架在流理台上）取一個新的絲瓜絡， 一手壓著粽葉一手一手輕輕移動清除葉子上的一些天然雜質，然後沖掉雜質，再把葉子蒂頭剪去放一旁泡水裡備用，最好順便把葉子光滑面統一朝上，等等包的時候就方便了。 （整個做粽子的過程，最麻煩就是洗粽葉，和包最累，其它步驟跟平時做菜沒差別）

• 步骤 20：

  滷好的肉：豬肉香菇先取出另放 （這樣才好分配粽料）

• 步骤 21：

  另取ㄧ大鍋下糯米、花生， 將滷肉汁水倒入

• 步骤 22：

  剛才滷肉沈底下的蝦米和香菇蒂頭也入

• 步骤 23：

  撒現磨胡椒轉個20圈，開中火 （因為我沒有白胡椒所以用黑的代替） （如果是口味重的朋友可以加鹽巴 但是台灣都蘸醬油膏或甜辣醬吃， 所以粽子太鹹就不妙了）

• 步骤 24：

  「不停的」翻動炒至湯汁收乾， （容易黏底，所以我用不沾鍋） 手會痠忍耐一下 <留了一半米做泡菜口味,至此做法全部相同>

• 步骤 25：

  開始包囉！2片葉子一顆粽子 總之在粽子底部先放入一層花生糯米 中間放肉和香菇、皮蛋，再蓋上頂層糯米 壓實包起來。 （粽子的四種包法可以搜：美食台，有影片教學比照片更清楚；我一個人包就不上圖了）

• 步骤 26：

  放電鍋蒸熟，開吃～（不要水煮） 附贈： 第一次到台南看見菜單有個叫「菜粽」， 想說應該裡面有菜，多健康啊！叫來吃！ 帶著滿心期待， 打開粽子。。。 怎麼找，裡面只有糯米和花生， ！(◎_◎;) 我以為老闆忘了放， 其實不然⋯一問之下⋯喔喔 台南的「菜粽」真的就是花生粽捏⋯ (///▽///) 呃⋯幸好我只叫一個⋯╮(￣▽￣"")╭⋯⋯

• 步骤 27：

  後面的食譜我放了自製醬油膏的做法喔！ 超簡單！台灣味必備技能！

• 步骤 28：

  這次包一半之後其實我又變心了， 想再換口味， 炒好的糯米加上100克切碎的泡菜

• 步骤 29：

  再炒一下再包。 嘿嘿～一樣無敵好吃！