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合川肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪腿肉400克。水发玉兰片100克
- 水发木耳30克
- 鲜菜心50克。泡辣椒10克
- 姜
- 蒜
- 葱各10克
- 盐3克
- 酱油10克
- 醋10克：
- 糖15克
- 味精1克
- 料酒10克
- 鲜汤40克
- 豆粉25克
- 鸡蛋25克
- 素油150克。
合川肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
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步骤 2：
水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
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步骤 3：
炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
