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荷花豆腐大虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 大虾20克
- 豆腐200克
- 黄瓜200克
- 番茄100克
- 芋头150克
- 西兰花200克
- 辅料：
- 鸡蛋2个
- 姜
- 蒜
- 调料：
- 川盐
- 料酒
- 味精
- 白糖
- 胡椒粉
- 酱油
- 湿淀粉
- 鲜汤
- 麻油
- 精炼油各适量
荷花豆腐大虾的做法步骤
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步骤 1：
) 黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。
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步骤 2：
大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；
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步骤 3：
锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片�香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。
海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型，四川乡土风味浓郁，加上装盘呈荷花形，使成菜又增加了一层魅力。形似荷花，色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。
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