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陈皮鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜嫩开膛鸡一只
- （约500克）。干辣椒4克
- 陈皮4克。姜
- 葱各10克
- 料酒10克
- 盐3克
- 酱油10克
- 菜油500克
- 鲜汤50克
- 糖20克
- 醋10克
- 香油5克。
陈皮鸡的做法步骤
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步骤 1：
开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。
