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千层椰汁马蹄糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 椰浆 400ml
- 马蹄粉 250g
- 水 600ml
- 黄糖片 150g
- 纯牛奶 200ml
- 白糖 100g
千层椰汁马蹄糕的做法步骤
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步骤 1：
马蹄粉平均分成两份，各125g。
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步骤 2：
300ml清水加入一份马蹄粉，搅拌均匀并过筛，这是清水粉浆。
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步骤 3：
100ml椰浆和200ml纯牛奶加入剩下那份马蹄粉，搅拌均匀并过筛，这是椰浆粉浆。
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步骤 4：
黄糖片加300g清水放进锅里煮至糖片融化，晾凉至80度（约摊凉5分钟左右），晾凉后缓慢加入清水粉浆，边倒边搅拌，形成‘小黄’。
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步骤 5：
100g白糖加300ml椰浆放进锅里煮至白糖融化，晾凉至80度（摊凉5分钟左右），晾凉后缓慢加入椰浆粉浆，边倒边搅拌，形成‘小白’。
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步骤 6：
水煮开，放个蒸架，将四壁涂油的披萨盘放进蒸架上，先勺两勺小黄蒸3分钟，透明即可，蒸好小黄放小白。
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步骤 7：
蒸最后一层时可以蒸10分钟以上，以免不熟。摊凉后剪成小块。
小贴士
1、准备好两个容量差不多的勺子，我用汤勺。
2、每次蒸之前一定要搅拌均匀粉浆，不然会出现水，粉浆分离。
3、粉浆的量和火力不同，一定要根据自己情况延长或缩短蒸的时间，我是观察粉浆凝固了再加另一种粉浆，可以用勺子触碰锅里的粉浆就知道了。
4、最重要一点，蒸的过程要注意锅里的水，期间要加水，以免烧坏锅。
非常感谢lvy整嘢食的配方，9英寸披萨盘满盘。我把一些拙见写在小提示，建议操作前看下。
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