戚风蛋糕 绵软不塌的做法步骤

• 步骤 1：

  先把27克的水、27克的玉米油、10克的白砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖溶解完毕

• 步骤 2：

  加入53克的面粉，搅拌均匀

• 步骤 3：

  把蛋白和蛋黄分开，蛋黄放到刚搅拌好的面粉糊中

• 步骤 4：

  蛋白倒入量杯中，没量杯可以用铁盆，（打发时用量杯没那么容易飞溅出来）

• 步骤 5：

  把蛋黄搅拌均匀，不能搅拌太久，拌久了面粉会起筋，没那么松软，搅拌好的蛋黄糊放一边

• 步骤 6：

  用电动打蛋器打发三个蛋白，先滴几滴白醋或者柠檬汁，50克的糖分三次放，蛋白打发出大泡泡时放第一次糖

• 步骤 7：

  继续打发至小泡泡时放第二次糖

• 步骤 8：

  打发出小小纹路时放最后一次糖

• 步骤 9：

  最后打发到打蛋器提起有小三角就可以了

• 步骤 10：

  取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀

• 步骤 11：

  再把剩下的蛋白混进去，用刮刀上下翻拌，没看到蛋白为拌均匀

• 步骤 12：

  最后倒进6寸的模具，倒三分之二满，就行了，多了用纸杯装着烤，150度烤40分钟

• 步骤 13：

  出炉后要倒扣至冷