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清炒鳝糊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 小鳝鱼500克
- 酱油3汤匙
- 熟火腿15克
- 绍酒1汤匙
- 肉汤1汤匙
- 香油
- 葱
- 姜
- 白糖
- 胡椒粉
- 生粉各适量。
清炒鳝糊的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。
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步骤 2：
②烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照��字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。
