苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
更具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜还能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
许多人不喜欢吃苦瓜是因为它的苦，而这道苦瓜斩蛋中和了苦瓜的苦味，不仅不苦还有煎蛋的焦香，做法简单又好吃……
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步骤 1：
苦瓜一根大约250克
步骤 2：
洗净去瓤切小粒
步骤 3：
装入碗中，打入鸡蛋
步骤 4：
加胡椒味精盐拌匀
步骤 5：
不粘锅加油烧热
步骤 6：
倒入蛋液苦瓜，中小火慢煎成蛋皮，两面金黄
步骤 7：
出锅切片
步骤 8：
摆盘开吃吧
鸡蛋的数量取决于苦瓜的重量，苦瓜粒越多鸡蛋也越多，否则鸡蛋少了煎不成完整的容易破
