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茄瓜牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛肉(肥瘦)250克
- 辅料：
- 茄子(紫皮
- 长)200克
- 调料：
- 姜汁4克
- 料酒10克
- 大葱5克
- 大蒜（白皮）5克
- 植物油50克
- 淀粉(豌豆)10克
- 豆瓣酱10克
- 白砂糖4克
- 盐4克
- 香油5克
- 胡椒粉1克
茄瓜牛肉的做法步骤
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步骤 1：
茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
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步骤 2：
牛肉顶刀切成长3厘米、宽6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
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步骤 3：
炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
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步骤 4：
油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
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步骤 5：
热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。
