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煎酿茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 茄子(紫皮
- 长)420克
- 猪肉(瘦)400克
- 虾仁200克
- 辅料：
- 香菇（鲜）40克
- 淀粉(蚕豆)30克
- 调料：
- 白砂糖20克
- 盐5克
- 味精3克
- 生抽4克
- 香油4克
- 胡椒粉2克
- 猪油（炼制）10克
- 植物油40克
煎酿茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约15克），洗净晾干；猪去皮肉剁烂；鲜虾仁略切断；香菇去蒂，洗净，切细料；将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
