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鱼香全茄收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 长形茄子300克
- 猪油40克
- 酱油35克
- 精盐3克
- 红辣椒2个
- 大蒜3瓣
- 白糖15克
- 味精2克
- 胡椒粉少许
- 葱姜适量
- 醋5克
- 湿淀粉15克
- 料酒少许。
鱼香全茄的做法步骤
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步骤 1：
将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
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步骤 2：
将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
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步骤 3：
炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
