柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离后，蛋白入冰箱冷冻

• 步骤 2：

  酸奶和植物油混合，酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多，无糖酸奶的话，要适当增加用糖量，植物油一般的色拉油就行，别用味道很重的油

• 步骤 3：

  蛋黄加入2的混合物中，搅拌均匀

• 步骤 4：

  低筋粉过筛加入蛋黄糊中

• 步骤 5：

  Z字搅拌均匀

• 步骤 6：

  蛋白从冰箱拿出，挤几滴柠檬汁

• 步骤 7：

  用打蛋器打发，到有这样的鱼眼泡泡时，加入第一次细砂糖

• 步骤 8：

  继续打发，到有纹路出现时加第二次细砂糖

• 步骤 9：

  最后打到提起打蛋头有短小的弯勾

• 步骤 10：

  先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀，不要画圈圈搅拌以免消泡，用十字翻拌法

• 步骤 11：

  拌好的面糊缓慢倒入6寸模具，为了防止太多空气进入，最后再震几下，震出大气泡，然后进预热好的烤箱，150度，上下火下层，烤40分钟后，关掉上火下火再烤10分钟，具体情况每个烤箱不同，以牙签插入蛋糕体，拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好，太湿润黏腻说明还没烤好

• 步骤 12：

  淡奶油加细砂糖打发

• 步骤 13：

  到有明显纹路就可以了，因为不用裱花，流动性强一点没关系，我这个打得稍微有点过了，可以用低速档慢慢打，高速档图快很容易一下打过头

• 步骤 14：

  蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩，冷却后再脱膜，把平整的一面朝上放

• 步骤 15：

  用分片器把蛋糕体切开分为两层

• 步骤 16：

  淡奶油也抹两层，好吧，这样看真有点丑

• 步骤 17：

  加蓝莓和柠檬片装饰，柠檬片背后用枇杷支撑了，哈哈～还有家里没薄荷叶，用大丽花的叶子冒充的，也还不错吧^_^