浓醇巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  将蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中备用，蛋白放入冰箱内冷藏

• 步骤 3：

  将水、油和30G绵白糖放在碗中，隔热水搅拌至绵白糖融化

• 步骤 4：

  在碗中倒入可可粉，搅拌至完全溶解，关火

• 步骤 5：

  倒入巧克力，用余温将巧克力溶解，搅拌至丝滑

• 步骤 6：

  筛入低粉，搅拌均匀

• 步骤 7：

  倒入之前准备好的蛋黄，搅拌至成糊状

• 步骤 8：

  将冷藏的蛋清取出，用电动打蛋器打发至稍微出泡倒入20G绵白糖

• 步骤 9：

  将蛋清打发至粗性发泡，加入第二次绵白糖20G

• 步骤 10：

  用快档打发蛋清至细致发泡，加入第三次绵白糖20G，继续用快档打发至蛋清有纹路不会马上消失，且打蛋器出现倒立三角的状态

• 步骤 11：

  将打发好的蛋白取一小部分倒入之前准备的巧克力面糊中，用切拌的方法将其切拌均匀

• 步骤 12：

  将混合好的巧克力蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用切拌的方法切拌均匀

• 步骤 13：

  将巧克力蛋糕糊倒入模具中，将其震动震出内部气泡

• 步骤 14：

  烤箱预热180度，烘烤30分钟 蛋糕取出后震动一下将内部热气震掉，再倒扣在瓶子上，等其完全冷却再脱模