斑马戚风（步骤超详细）的做法步骤

• 步骤 1：

  先将玉米油，糖，水，盐搅拌均匀

• 步骤 2：

  过筛低筋粉，用蛋抽画Z字搅拌到看不到干粉

• 步骤 3：

  倒入蛋黄，继续Z字搅拌（蛋黄蛋白分离后，蛋白用无水无油的盆装好放冰箱冷藏备用）

• 步骤 4：

  得到的蛋黄糊很细腻

• 步骤 5：

  这一步开始前去预热烤箱150度。取出蛋白盆，加几滴柠檬汁，高速打发至粗泡，加入三只之一糖，继续打发

• 步骤 6：

  泡泡变细腻了加第二次糖

• 步骤 7：

  出现纹路后加最后一次糖，全程高速打发。（我没有准确记录时间，因为每个人的打蛋器功率不一样，时间也不一样）

• 步骤 8：

  停止打蛋器，垂直放进盆里转两圈再提起来，看到这样垂直的小尖就可以了，然后低速整理一下蛋白霜，尽量不要有结块的。

• 步骤 9：

  取一半蛋白霜到蛋黄糊的盆

• 步骤 10：

  刮刀从1点划到7点方向

• 步骤 11：

  左手逆时针转盆，刮刀提起来动作重复，多练习几次动作就熟练了，速度越快，越少消泡

• 步骤 12：

  倒回蛋白霜盆

• 步骤 13：

  翻拌均匀，如果有一块块的。用刮刀的尖角轻轻的弄匀。

• 步骤 14：

  可可粉提前用开水搅拌均匀，放凉

• 步骤 15：

  取一半蛋糕糊和可可糊翻拌均匀

• 步骤 16：

  原味糊和可可糊交替用勺子舀一勺，放在模具里，可以轻轻摇晃模具，也可不摇。（一般情况是用小勺，我这次用的大汤勺，得出来的斑马纹是比较粗的）

• 步骤 17：

  最后装到模具八分满，从20公分高处垂直震两下，震出大气泡。（如果装不到8分满，可能是蛋白没打发好或者消泡了）。我这个稍微多了点，不想浪费，全装了。

• 步骤 18：

  放入烤箱中下层（32升的烤箱），因为打开烤箱放进去，烤箱就会降温，前30分钟是130度（实际温度），后20分钟是150度，这样等于是低温烤熟，高温上色。每个烤箱脾气不一样，我一般不使用牙签试熟没熟，因为打开烤箱门会迅速降温。第一香味浓郁，第二蛋糕体长到最高后有一点点回落，第三表面上色好了，基本就是判定熟透了，如果还听得到沙沙声，请延长时间。

• 步骤 19：

  出炉后也要震一下再倒扣放凉，脱模

• 步骤 20：

  用脱模刀在四周刮一圈，从下顶出蛋糕

• 步骤 21：

  倒扣过来，再脱底下的模具。这个高度很喜人。

• 步骤 22：

  切开看一下组织，完全烤熟的蛋糕，液体汽化后，支撑力很强，就不会塌腰，回缩。