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香芒牛柳收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 250克
- 芒果 一个
- 油 25毫升
- 盐 3克
- 生粉 1汤匙
- 黄酒 1汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 黑胡椒粉
- 白糖
- 洋葱 少半个
- 杭椒 2根
- 生抽 1汤匙
香芒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
洋葱，杭椒切成大小和牛肉一样的段
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步骤 2：
牛肉切成手指粗细的小段，放入盐，糖，鸡精，黑胡椒，生抽，放入少量水，不停的抓，这样可以让牛肉更加鲜嫩，吸收水分充足，待放入的水被吸收之后放入鸡蛋，淀粉，快下锅时放在肉里倒入一点点油，可以帮助锁住牛肉里面的水分，使肉质更加鲜嫩。
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步骤 3：
芒果切段
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步骤 4：
牛肉下锅时忘记拍照了，热锅冷油放入牛肉，温度大概7/8成热，让牛肉迅速收缩可以锁住水分，变色后盛出，
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步骤 5：
热锅放少许油，煸炒其他辅料，而后放入牛肉。
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步骤 6：
调制一碗汁，放入蚝油，酱油，糖，黑胡椒加少许水，搅匀。除了芒果所有食材放入锅中，倒入调好的碗汁翻炒，稍后放入芒果，放入芒果后不要用铲子翻炒，那样会散，晃动锅让芒果香气散发并包裹上酱汁即可出锅。
小贴士
1.腌制牛肉的工序尽量不要简化，因为在这道菜里牛肉的口感至关重要。
2.切牛肉要切断肉的纹路。
3.芒果入锅后不要翻动，水果遇热会变得很嫩，动作过大会使芒果变散，影响菜品。
