炖鲫鱼（红烧）的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼洗净，肚子根据鱼大小划几刀。用少量姜丝和料酒，稍微腌一下

• 步骤 2：

  热锅冷油，油约7成热，下姜，花椒大料。怕崩可以撒少量糖

• 步骤 3：

  下鲫鱼，煎透一面再翻面煎

• 步骤 4：

  两面都煎透，入料酒，豆瓣酱或大酱，酱油，添适量水，少量糖，大火烧开转小火炖

• 步骤 5：

  汤快收干时，放盐调味。稍闷，收好汁，出锅