零失败 ～六寸戚风蛋糕 的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，我做的是2个6寸，所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸，2倍的配方就是一个8寸的戚风，大家可以灵活换算)

• 步骤 2：

  蛋清分离，，不要弄破蛋黄，不然蛋白不好打发，

• 步骤 3：

  我用的土鸡蛋，会比较黄一些

• 步骤 4：

  加入牛奶，玉米油

• 步骤 5：

  手动打蛋器，拌匀，，大概一份多钟，一定不要有分离现象，拌匀了

• 步骤 6：

  然后称入低粉

• 步骤 7：

  过筛(不可以偷懒，必须过筛，不然里面会有小块不细腻的)

• 步骤 8：

  用手动打蛋器，z字形拌匀，看不到颗粒，顺滑就好了，不能画圈圈，那样会起筋了，(这时候可以预热烤箱了，140度15分左右)

• 步骤 9：

  打发蛋白

• 步骤 10：

  挤几滴柠檬汁，多挤几滴没有关系，去腥的

• 步骤 11：

  放入3分之一糖粉

• 步骤 12：

  低速打发2分钟

• 步骤 13：

  在加入糖粉高速打发，打到湿性发泡加入第3次糖粉

• 步骤 14：

  打到干性发泡就好了

• 步骤 15：

  判断蛋白打好没有，，把打蛋盆举起来，倒扣，不滑就是好了，这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了

• 步骤 16：

  取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌，拌匀

• 步骤 17：

  用硅胶铲子比较好拌匀，还刮的干净

• 步骤 18：

  拌匀了

• 步骤 19：

  倒入蛋白盆中，继续拌匀，上下翻，不要画圈

• 步骤 20：

  这样就好了，看不到蛋白

• 步骤 21：

  倒入6寸模具中，震出气泡

• 步骤 22：

  放入预热好的烤箱中，倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右)，这里是20分钟的样子，，最后几分钟看着点，上色了就可以了。

• 步骤 23：

  取出，震出热气，倒扣，

• 步骤 24：

  用碗倒扣，不会有印子，倒扣好，一点都没有塌

• 步骤 25：

  放凉后，脱模，用手轻轻扒拉一下边缘就好，

• 步骤 26：

  又做了2个，另外一个加了点红丝绒，粉粉的好看

• 步骤 27：

  看看，爬的很好，很有弹性哟 ，口感超级好