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卤鸭肫肝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭肫500克
- 鸭肝500克
- 调料：
- 酱油100克
- 白砂糖50克
- 盐5克
- 大葱25克
- 姜25克
- 料酒50克
- 粗盐100克
- 八角10克
- 桂皮10克
- 丁香15克
- 香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤
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步骤 1：
鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
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步骤 2：
用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
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步骤 3：
锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
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步骤 4：
锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
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步骤 5：
撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
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步骤 6：
揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
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步骤 7：
淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
