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干煸鳝鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活黄鳝 500克
- 芹黄 100克
- 郸县豆瓣 20克
- 素油 50克
- 料酒 15克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 盐 3克
- 酱油 10克
- 醋 5克
- 麻油 10克
- 花椒面 5克
干煸鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
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