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豆瓣卿鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克
- 料酒10克
- 盐5克
- 姜10克
- 葱10克
- 蒜10克
- 酱油5克
- 白糖10克
- 醋10克
- 鲜汤150克
- 素油500克
- 淀粉
- 15克。
豆瓣卿鱼的做法步骤
-
步骤 1：
鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。
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