无敌下饭菜—宫（chao)保(zan)鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备

• 步骤 2：

  黄瓜段忘记放上去了，家里没花生米了就略了，但是宫保鸡丁的精髓就是花生米~~~~

• 步骤 3：

  鸡胸肉（鸡脯肉）横向一分为二，厚的可以分成三，用刀面拍鸡肉，就是图上刀的样子，躺着拍肉，让肉更松，吃起来不会老。

• 步骤 4：

  拍完了后会明显看到鸡肉变大了，里面的肌肉纹理松散了。然后放半勺盐，一勺料酒，一勺水淀粉（生粉），加30ml的水（用手掌窝起来一捧吧）

• 步骤 5：

  然后用手或者筷子顺着一个方向搅拌，搅到水基本被肉吸掉了，放一边备用。

• 步骤 6：

  配料焯水，放点点盐，保持蔬菜的颜色，土豆和胡萝卜先下。关于焯水问题我在最下面进行解释。

• 步骤 7：

  土豆和胡萝卜先下，比较难熟，过2分钟把其余的下水。再焯1分钟，捞出，沥水。

• 步骤 8：

  水沸腾，放料酒，焯鸡丁，鸡丁变白色，水沸腾捞出，用凉水冲洗下，沥干备用。

• 步骤 9：

  热锅下油，油热后倒入葱姜蒜辣椒段

• 步骤 10：

  爆香

• 步骤 11：

  爆香后放入豆瓣酱2勺

• 步骤 12：

  把豆瓣酱炒到红油出来

• 步骤 13：

  倒入鸡丁

• 步骤 14：

  白花花的鸡丁呀~~~

• 步骤 15：

  鸡丁和红油配料炒匀后倒入辅料

• 步骤 16：

  加入白糖2勺、酱油、盐、鸡精，翻炒至颜色均匀

• 步骤 17：

  倒入水淀粉勾芡收汁。有油炸花生米的这个时候可以放了哟~~

• 步骤 18：

  装盘！看看电视吃吃饭~~