巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作一个蛋糕片（4个大鸡蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克）40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化

• 步骤 2：

  再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状

• 步骤 3：

  加入过筛的低粉

• 步骤 4：

  用蛋抽画一字来回搅拌均匀

• 步骤 5：

  加入4个蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态

• 步骤 6：

  蛋白中加入几滴白醋，30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可

• 步骤 7：

  取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

• 步骤 8：

  翻拌均匀

• 步骤 9：

  然后全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀，蛋糕糊就完成了

• 步骤 10：

  将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平，轻轻震几下震出气泡，烤箱提前预热好

• 步骤 11：

  预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160° 烤20分钟

• 步骤 12：

  出炉后放在烤网上放凉

• 步骤 13：

  切出两个圆形蛋糕片待用

• 步骤 14：

  接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软

• 步骤 15：

  先制作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡软的吉利丁片一起隔水加热融化，搅拌均匀（温度控制在40度-50度左右）

• 步骤 16：

  制作好的巧克力糊放凉待用

• 步骤 17：

  100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发，还可以流动的状态，不要打过头了

• 步骤 18：

  把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀

• 步骤 19：

  准备好一个六寸活底模，用锡纸把模具包起来；放入一块切好的圆形蛋糕片

• 步骤 20：

  倒入巧克力慕斯糊，轻震几下入冰箱冷藏

• 步骤 21：

  接着做抹茶慕斯部分：奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑

• 步骤 22：

  30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀

• 步骤 23：

  10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀

• 步骤 24：

  牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液

• 步骤 25：

  抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀

• 步骤 26：

  100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发，分三次加入到奶酪抹茶糊中

• 步骤 27：

  混合均匀

• 步骤 28：

  从冰箱取出模具，垫入一块蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四个小时

• 步骤 29：

  4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模

• 步骤 30：

  成品