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滑炒虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁6000克
- 葱20克
- 姜
- 胡椒粉各2克
- 精盐6克
- 酒5克
- 蛋白半个
- 淀粉10克
- 味精
- 香油1克
- 油50克。
滑炒虾仁的做法步骤
-
步骤 1：
虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
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步骤 2：
虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；
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步骤 3：
油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。
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