小贴士

我是用一夜漬的淺漬罐確實方便
沒有的話以前我用一般保鮮盒也ok
只是沒有重物壓著慢一些
有些人會用鹽巴脫水
當然ok 只是我不想用手在那一片片葉子搓鹽
鹽水更快些（反正都要倒掉）

台灣路邊攤賣的臭豆腐都會配上一份泡菜
通常是用高麗菜做的
雖然長相看起來差不多，
但由於包菜組織比高麗菜厚而硬一些
最好切小塊一點並且用刀背敲打過讓它更容易脫水入味。