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宫爆虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁358克
- 调料：
- 鸡蛋清15克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）10克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)3克
- 淀粉(豌豆)30克
- 盐2克
- 酱油20克
- 醋10克
- 白酒10克
- 白砂糖3克
- 胡椒粉1克
- 味精2克
- 猪油（炼制）60克
- 香油2克
宫爆虾仁的做法步骤
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步骤 1：
虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
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步骤 2：
将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
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步骤 3：
锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
