荔枝甜酒蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把荔枝罐头里的水+玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，最少搅拌5分钟以上，不要太用力。不要起泡泡。

• 步骤 2：

  搅拌后成这样的。

• 步骤 3：

  分3次筛入低粉，搅拌均匀，用“N”或者\\\\\\\"Z“的方式搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋。

• 步骤 4：

  搅拌后是成这样的一个团。比较干的。

• 步骤 5：

  再把蛋黄打进去面团，搅拌均匀。用”Z"或者"N”搅拌方式。

• 步骤 6：

  搅拌后是样，面糊能流下来不会马上消失的状态。

• 步骤 7：

  准备打蛋白，加入几滴白醋。用中高速度打出大气泡后，加入1/3糖。再用中高速度打。

• 步骤 8：

  打到这样的这样的程度，再倒入剩下的1/2糖。继续用中高速度打。

• 步骤 9：

  打到这样出尖尖头了，加入玉米粉和剩下的全部的糖。再用中速度打发。烤箱预热120度。

• 步骤 10：

  最后打到硬性发泡，像图这样就可以了，尖尖头向上。

• 步骤 11：

  取蛋白的1/3放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  再把面糊倒回原来的蛋白中，不要太高处倒下去，低低的倒入，搅拌均匀，搅拌方式之前的蛋糕卷里有写清楚 。

• 步骤 13：

  搅拌好后再倒入6寸的阳极磨具中。倒入7-8分满就好 ，不要太多，再把磨具从高处10-15cm丢下震2-3次，把里面的大气泡震出来。就可以放入烤箱，120度60分钟 ，再150度15-20分钟就能熟了，要把蛋糕磨具放在整个烤箱的中层位置。

• 步骤 14：

  出炉后倒扣到凉了为止。

• 步骤 15：

  就可以脱模了。

• 步骤 16：

  拿20G荔枝搅烂。

• 步骤 17：

  先把奶油用中速度打到4成发，大概有点浓稠，再加入20g搅烂的荔枝水+甜酒用低速度打。

• 步骤 18：

  很快的，就能打到奶油有纹路不消失但是碗拿起来又可以流动的状态，就可以抹面了。

• 步骤 19：

  把荔枝切小块，蛋糕切3片，先放一片，抹成奶油后加入荔枝再加入奶油，然后放一片蛋糕片上去，以这样的方式 一共放3层蛋糕片，装饰的话就看个人喜欢了。这样蛋糕就做好咯！

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图