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东来顺涮羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉(瘦) 500克
- 白菜 250克
- 粉丝 250克
- 酱油 5克
- 醋 20克
- 虾油 5克
- 香菜 8克
- 料酒 3克
- 大葱 5克
- 辣椒油 10克
- 韭菜 15克
- 腐乳（红） 10克
- 芝麻酱 100克
东来顺涮羊肉的做法步骤
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步骤 1：
选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。
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步骤 2：
调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
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步骤 3：
涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。
肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。
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