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红扣牛鼻收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛鼻子700克。配料
- 干贝各50克
- 香菜12根
- 樱桃两粒。
- 调料：
- 精盐
- 葱
- 姜各6克
- 酱油15克
- 胡椒3克
- 甜酱油5克
- 蜂蜜
- 味精各2克
- 肉汤50毫升
- 湿淀粉20克
- 菜籽油1000克(约耗100克)
- 芝麻油30克。
红扣牛鼻的做法步骤
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步骤 1：
牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
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步骤 2：
炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
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步骤 3：
炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，能使红扣牛鼻一菜，色泽银红，酥粑软糯，醇香异常而步入高档筵席。
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