大盘鸡这样做，想不正宗都难的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡清理干净，斩小块。 （土鸡自然是最好选择， 没有的话，也不必勉强， 普通肉鸡也能吃出幸福感， 还是跟谁一起吃比较重要哈。） 土豆（喜欢就多放点）削皮切块， 浸泡在水里备用。 生姜切片，大蒜切末。 干红线椒和各香料洗净沥干。 干红线椒是哪只椒？ 产自新疆沙湾县安集海镇， 颜色红亮，香味独特， 微微辣，带一点点甜， 是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。 （憋问我哪里买，淘宝去！） 普通干辣椒自然也是可以哒， 如果你不在乎正不正宗这回事。

• 步骤 2：

  鸡块冷水下锅， 加几片生姜焯下水去腥。 （优质土鸡可以直接跳过这步）

• 步骤 3：

  水开后，捞出清洗净血水， 沥干备用。

• 步骤 4：

  锅里倒入油（比平时炒菜多一些）， 烧到5成热时，放入约35克白糖， 用锅铲慢慢搅动，加速溶解。 火一定要小， 油温过高很容易把糖炒糊， 炒糊就会发苦， 苦了好好一只鸡，谁也不想的。 5成热是什么状态？ 油表面会出现波纹， 拿根筷子拆入油中， 会有微小且密集的气泡浮起， 但没有响声。

• 步骤 5：

  也别想逃避困难， 如果减短炒糖色的时间， 可能会导致鸡块上不了色。 要等到白糖完全融化并起泡沫时， 再放入鸡块（大火）翻炒。 想让鸡块均匀上色， 就要不怕手酸不停翻炒。

• 步骤 6：

  哇，完美上色！

• 步骤 7：

  把鸡块里的水分基本煸炒干后， 放入干红线椒和姜片， 继续翻炒。

• 步骤 8：

  水分煸得越干， 鸡肉的香味就越浓郁哦。

• 步骤 9：

  等到鸡肉的水分完全煸干， （鸡块微微变硬，表面颜色变深， 四周不断翻吐出小油泡） 就可以请它们痛饮一番了。

• 步骤 10：

  但也别给太多啤酒， 多了会醉， 稍稍没过鸡块即可。 至于水嘛，一滴都不要！

• 步骤 11：

  然后放入各种香料和盐， 微微翻炒匀。 香料里除了花椒、 八角、桂皮和香叶， 还可以加草果、干姜、 陈皮、丁香和良姜。

• 步骤 12：

  等汤汁沸腾后

• 步骤 13：

  放入土豆块，转小火， 加盖焖煮约10分钟。

• 步骤 14：

  鸡块和土豆焖得差不多了， 就放入大葱片和青椒片翻炒， 开大火收汁儿。 等汤汁收好后， 再放入蒜末略微翻炒， 就可以出锅喽~

• 步骤 15：

  大盘鸡嘛， 必须要装满满一大盘！

• 步骤 16：

  就问你想不想吃？