台式炒米粉的做法步骤

• 步骤 1：

  米粉泡10分鐘冷水然後倒掉備用 我記得看過「阿基師偷吃步」寫了泡的時候 用一些醬油兌水泡更入味， 但我太餓忘了⋯(╯﹏╰）

• 步骤 2：

  備料區： 香菇提前泡水切絲（冷水泡香菇之前先洗去大雜質，用溫熱水香味會流失很多） 木耳提前泡水《滾水川燙後切絲》 其它蔬菜：選你想吃的 切小

• 步骤 3：

  沒有紅蔥頭 挖一大勺鵝油香蔥代替 （所以我沒再放油）

• 步骤 4：

  放入蒜、蝦米、香菇、小火炒香

• 步骤 5：

  放入絞肉（其實一般是肉絲，但我家沒有⋯⋯）

• 步骤 6：

  炒香 大火：沿著鍋邊沒有料的地方倒入醬油 （才能產生梅納反應才會香） （反正倒一圈就是了） （梅納反應：食物中氨基酸與還原糖經過120度高溫時會產生香醇味，其實就是爆香，有料的地方溫度低，所以沿鍋邊倒）

• 步骤 7：

  拌炒後再加入泡香菇的水（小心雜質）

• 步骤 8：

  放進高湯還有需要時間熟的蔬菜 （這是我做的豬湯冰塊。這樣方便使用）

• 步骤 9：

  轉最大火倒入二碗水

• 步骤 10：

  放進米粉

• 步骤 11：

  拌勻

• 步骤 12：

  放鹽 此時可以試下湯汁味道 要感覺「有點太鹹」才正確 等等米粉會把水吸掉就不鹹了

• 步骤 13：

  上蓋小火悶3-5分鐘

• 步骤 14：

  最後再放入蔬菜悶一分鐘 然後開蓋拌勻 出鍋前灑上白胡椒粉 喜歡的話也可放上烏醋 即可

• 步骤 15：

  其實我喜歡做好放鍋裡悶一陣子再吃比較入味，所以可以做好放電鍋或電飯煲保溫 然後去洗洗澡什麼的，要吃再取出。