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百花酒焖肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克
- 精盐10克。味精7.5克
- 自糖50克
- 酱油30克
- 葱姜各15克。
百花酒焖肉的做法步骤
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步骤 1：
条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。
酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。
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