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软炸鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净鱼肉150克
- 葱末
- 姜末各15克
- 绍酒10毫升
- 精盐2克
- 味精
- 香油各3克
- 老面肥50克
- 干面粉100克。
软炸鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
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步骤 2：
取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
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步骤 3：
炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
