椒盐爆中虾的做法步骤

• 步骤 1：

  虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

• 步骤 2：

  ②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

• 步骤 3：

  ③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

• 步骤 4：

  ④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。