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老坛酸菜鱼收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 草鱼 1500g左右
- 老坛酸菜鱼料包 一袋
- 淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 干辣椒 1小把
- 小葱 1小把
- 姜 半个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 花椒 二克
老坛酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
姜切成薄片备用
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步骤 2：
准备好料包
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步骤 3：
处理草鱼，这步可能是最难的，需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏，去掉鱼肚内的黑膜，然后取鱼肉打片，鱼骨切块，分开装，都一定要洗干净，沥水，鱼块用盐，料酒腌一下，鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。
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步骤 4：
鱼块下锅前加少许淀粉拌匀，炒锅放油烧热，下鱼块翻炒一下，使鱼块定型，有条件的过一下油锅炸一下，鱼块炒完倒出，加油炒姜片，酸菜，加三斤左右的开水，下鱼块，大火将汤煮白，佐料里面还有一包调味包加到汤里，大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底
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步骤 5：
汤里下鱼片，汤煮开即可，将鱼片倒在鱼块上。
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步骤 6：
最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。
小贴士
鱼块鱼片一定要洗干净，不洗干净会有腥味。如果是炸鱼块，油要烧热，只炸几秒即可，主要是使鱼块定型。最后起锅觉得汤不够酸的话可以加点白醋。
在家做直接在超市里买酸菜鱼的料包，里面有酸菜，腌鱼料，和汤汁调味料。
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