椒麻鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  买一条活的青鱼，3.5斤，头尾剁下来，再把中间的大鱼骨剔出来，然后用清水洗干净。

• 步骤 2：

  用刀斜着，一片一片的把鱼肉削下来，鱼皮不要切断。

• 步骤 3：

  把鱼片，用料酒，盐，淀粉，胡椒粉，腌制两个小时。

• 步骤 4：

  素菜我选择的是藕，藕片比较好吃，用开水加少许盐焯一下，然后放在大碗的底下，也可以选择其他的蔬菜。

• 步骤 5：

  将准备好的其他材料，切成小段，喜欢辣的就多放一点小米椒，喜欢麻的就多放一点花椒，大蒜和生姜是肯定要有一点，香菜最后点缀用的。

• 步骤 6：

  把腌制好的鱼片，放在清水中反复冲洗，洗成透明的最好，这样鱼片比较嫩。

• 步骤 7：

  将油锅烧热，把准备好的材料放进去，练出香味，烧开以后，加上热水，生抽，再放一点豆瓣酱，大火煮。

• 步骤 8：

  然后将鱼片放入，等再次汤汁煮开以后，看一下鱼片熟了，就可以起锅，不能煮的时间太长，不然鱼片会烂掉。

• 步骤 9：

  把煮好的鱼片，倒入刚才放藕的大碗里，下面再撒一些香菜，就可以吃了，味道非常的鲜美，又麻又辣，配上啤酒，不要太爽！

• 步骤 10：

  多下来的鱼头和鱼尾，烧成鱼汤。