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青花椒水煮鱼收藏
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所需食材
- 黑鱼 一条
- 平菇 150g
- 植物油 适量
- 郫县豆瓣 50g
- 辣椒 十五克
- 料酒 一勺
- 红花椒 一小撮
- 食盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 两勺
- 胡椒（提味去腥） 两小勺
- 白糖（提鲜用的，很少就行） 少许
- 豆芽菜 一把
- 豆腐皮 一张
- 芹菜 一棵
- 木耳 一把
- 青花椒 一小撮
青花椒水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
先泡腐竹和木耳，然后去市场买鱼
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步骤 2：
买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点，别赶人多的时候去，多说两句好话，呵呵，一张笑脸什么都能搞定。记得留下鱼头和鱼骨
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步骤 3：
买回来的鱼片鱼头鱼骨清洗干净，先腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时（盖上保鲜膜放在冰箱冷藏最好）
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步骤 4：
腌鱼的过程中准备配菜，泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末，备用（配菜可以根据自己的喜好增减种类）
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步骤 5：
烹制配菜，半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多放一些。如果喜欢油大，也可以采用炒的办法，将菜炒至断生盛出
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步骤 6：
另取一个炒锅，热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开（可用抄菜的水）
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步骤 7：
调汤，依次加入盐，火锅底料，生抽，蚝油，白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用
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步骤 8：
将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中
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步骤 9：
另取锅或热油勺烧油，至全熟。烧油的过程中给煮好的鱼和菜顶撒一把青花椒和一勺辣椒面，烧开的油哧啦淋在上面即可
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步骤 10：
撒上葱花装点，喜欢香菜的话可以用香菜代替。
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步骤 11：
开吃吧……
小贴士
我用的是桥头的火锅底料，因为自己的口味比较重。市面上也有卖青花椒鱼火锅底料的，可以直接买来用。个人建议，腌鱼的时候还是自己配调料比较好，不建议用市面上卖的水煮鱼火锅料里的腌鱼包，不知为什么个人感觉那个料腌出来的鱼味道泛苦，还有一股说不出来的麻甜，不太适口。
在西安念书的时候，学校对面有一家朱军塘鱼，里面的老碗鱼是女生们的最爱，一盆鱼里面，蔬菜，木耳，土豆片，鱼，豆腐皮，什么的，不仅色香味俱全，营养也全都有了。后来结婚成家，老碗鱼因为要油炸，总觉得养分流失，于是就改良成直接下鱼片，麻辣口味也被改良成青花椒味了……
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