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帕帕罗蒂收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 200g
- 糖 30g
- 奶粉 10g
- 鸡蛋液 20g
- 黄油 16g
- 酵母 3g
- 清水 50g
- 咸味奶酥馅： 黄油 30g
- 糖粉 15g
- 奶粉 50g
- 鸡蛋液 10g
- 葡萄干 50g
- 咖啡酥皮： 黄油 45g
- 糖粉 40g
- 鸡蛋液 50g
- 奶粉 10g
- 低筋面粉 70g
- 速溶咖啡粉 15g
帕帕罗蒂的做法步骤
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步骤 1：
往面包桶倒入除黄油之外的面团材料，搅拌大约十分钟，面粉成团之后加入切块的黄油继续搅拌。
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步骤 2：
搅拌到出薄膜的时候停下来，把面团搓光滑，进行第一次发酵。
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步骤 3：
发酵的时候我们可以来做奶酥馅。把奶酥馅部分的所有材料倒在一起搅拌均匀，然后平均分成六等份。
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步骤 4：
面团发酵到两倍左右大的时候取出按压排气，平均分成六份，搓圆静置十分钟。然后把六份奶酥馅分别包进面团里。再放到烤箱进行第二次发酵。
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步骤 5：
接着来做咖啡酥皮。黄油隔热水融化以后倒入所有咖啡酥皮的材料，搅拌至无颗粒。
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步骤 6：
搅拌好之后装进裱花袋里再像这样一圈一圈地挤到面包上。
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步骤 7：
上下火预热180度，烤大概15到18分钟就可以出炉了。
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步骤 8：
刚出炉皮好脆～满嘴咖啡香气……
小贴士
真的非常好吃，喜欢吃面包的赶快试试了。我烤了20分钟，脆皮都裂开了～最后几分钟一定要守着，不然裂开就不好看了。
每次进去面包店都觉得香气四溢，尤其是这款帕帕罗蒂，喜欢喝咖啡的你一定不能错过。刚做出来的咖啡脆皮是脆的，我没有密封保存，导致第二天吃的时候变软变湿了，粘粘的～口感没有刚做出来的好吃。我喜欢做的面包都是比较容易上手的，其实都不难，只是需要花时间和心思，我也不喜欢做太简单的面包，这样会没有成就感，哈哈～这个配方是根据卡士稍微调整下用量做成的，我觉得做出来奶酥馅太咸了，所以把原配方的盐去掉了，不说了，快点来试试看吧～
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