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港式XO酱-地道香港味收藏
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所需食材
- 虾米 40g
- 金华火腿 120g
- 干贝 60g
- 虾皮 20g
- 马友咸鱼 10g
- 泰国辣椒 100g
- 大蒜 80g
- 红洋葱 40g
- 香茅粉 10g
- 辣椒粉 20g
- 色拉油（炒制用） 1000ml
- 色拉油（后下） 100ml
- 鸡粉 10g
- 白糖 15g
- 辣椒油 20ml
港式XO酱-地道香港味的做法步骤
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步骤 1：
准备材料
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步骤 2：
金华火腿：洗净后切薄片，烧开一锅水，放锅里烫10分钟捞起沥干水份后切丝 干贝：浸泡20分钟，隔水中火蒸15分钟，用手撕成丝状。
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步骤 3：
虾米、虾皮：用开水浸泡10分钟，捞起沥干水份后切碎 马友咸鱼：去骨切粒状 红洋葱：切碎
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步骤 4：
泰国辣椒：切碎 蒜头：切碎，在锅里用适量色拉油炸至表面金黄色捞起
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步骤 5：
用锅放1000ml色拉油，中火烧热
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步骤 6：
将虾皮、虾米、马友咸鱼、泰国辣椒、红洋葱下锅里炒10分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅
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步骤 7：
下炸蒜碎炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅
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步骤 8：
下金华火腿、干贝、鸡粉、白糖和辣椒油炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅
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步骤 9：
最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油略为搅拌即可
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步骤 10：
诱人的香气和味道
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步骤 11：
令人多吃两碗饭的XO酱
小贴士
1.如果不喜欢辣的XO酱，可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰国辣椒，用甜椒粉代替辣椒粉。
2.各人炉具和材料干湿情况不一，在炒制过程中，如果出现干锅的情况，要适量添些色拉油保持材料湿润，太干的酱料会令美味逊色。
3.可以用橄榄油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。
4.想省时省力，可以用外购的炸蒜酥代替炸蒜碎。
5.在炒制酱料的过程中，需不停地翻动以免粘锅。
6.XO酱晾凉后要用玻璃瓶盛好，冰箱保存。
家里用的XO酱都是自己做，除了真材实料，还不会有防腐剂，吃得健康。以前制作的XO酱都是用指天椒，这次尝试了传说中超辣的泰国小辣椒来做辅料，不用不知道，一用不得了，只能用3个字来总结吃后感：“非常辣”，但是比用普通辣椒更美味，下饭炒菜拌面一级棒。
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