小巧黑钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的食材。

• 步骤 2：

  先来做吐司部分，由于面团较小，所以可以直接手工揉面，把除黄油以外的其他材料放入盆中，搅拌均匀揉至面团到扩展阶段。

• 步骤 3：

  加入软化的黄油，通过摔打揉搓至面团的完全阶段。

• 步骤 4：

  揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行第一次发酵。

• 步骤 5：

  面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束。

• 步骤 6：

  发酵好的面团排气后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  松弛完毕将面团擀成与土司盒差不多长的面片。

• 步骤 8：

  自上向下卷起，收口向下，放入吐司盒中，盖保鲜膜放温暖处进行第二次发酵。

• 步骤 9：

  因为这个吐司不需要发的特别高，在二发10分钟的时候可以开始做巧克力蛋糕部分。牛奶和黄油隔热水溶化。

• 步骤 10：

  分离蛋白与蛋黄，注意蛋白盆无水无油无一丝丝蛋黄。

• 步骤 11：

  牛奶黄油液中筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器N字型搅拌均匀，至无干粉状。

• 步骤 12：

  加入蛋黄，继续N字型搅拌均匀。

• 步骤 13：

  拌好的可可蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 14：

  蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性。

• 步骤 15：

  取1/3蛋白到可可蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 16：

  将拌好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

• 步骤 17：

  此时吐司已经发到2倍大，将可可蛋糕液倒入吐司模具中，轻震2下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。烤好之后立刻取出，放凉后切片。