桑葚蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料

• 步骤 2：

  蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。

• 步骤 3：

  蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻

• 步骤 4：

  三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可

• 步骤 5：

  然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可

• 步骤 6：

  倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可

• 步骤 7：

  然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽

• 步骤 8：

  倒入烤盘里28*28，入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。

• 步骤 9：

  出炉撕掉烤布后晾凉

• 步骤 10：

  然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。

• 步骤 11：

  制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。

• 步骤 12：

  自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。

• 步骤 13：

  酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒

• 步骤 14：

  吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。

• 步骤 15：

  淡奶油打至6分发，能流动状态。

• 步骤 16：

  和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊

• 步骤 17：

  慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出

• 步骤 18：

  再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈

• 步骤 19：

  再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。

• 步骤 20：

  黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀

• 步骤 21：

  逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴

• 步骤 22：

  慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕

• 步骤 23：

  裱上花

• 步骤 24：

  杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎

• 步骤 25：

  然后用勺子放在空处

• 步骤 26：

  成品

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品

• 步骤 29：

  切面