三色蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  1． 提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。

• 步骤 2：

  2． 准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了。

• 步骤 3：

  3． 把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂。

• 步骤 4：

  4． 将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可。

• 步骤 5：

  5． 分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜。

• 步骤 6：

  6． 将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味。

• 步骤 7：

  7． 水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团

• 步骤 8：

  8． 原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份。

• 步骤 9：

  9． 将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁。

• 步骤 10：

  10． 再用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 11：

  11． 从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁。

• 步骤 12：

  12． 擀面杖擀长。

• 步骤 13：

  13． 卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。

• 步骤 14：

  14． 制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克。

• 步骤 15：

  15． 用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好。

• 步骤 16：

  16． 取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢。

• 步骤 17：

  17． 用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚。

• 步骤 18：

  18． 面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了。

• 步骤 19：

  19． 以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上。

• 步骤 20：

  20． 用擀面杖擀开，中间略厚。

• 步骤 21：

  21． 切面向外，包入馅料后收口向下即完成。

• 步骤 22：

  22． 三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中。

• 步骤 23：

  23． 此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤。

• 步骤 24：

  24． 烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰。

• 步骤 25：

  25． 烤箱预热好后放入蛋黄酥，好亮的观察窗，让我无处隐藏哈哈。

• 步骤 26：

  26． 时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了。

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品

• 步骤 29：

  成品

• 步骤 30：

  成品

• 步骤 31：

  成品