微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常蛤蜊豆腐收藏
浏览 58309
收藏 348
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 材料：
- 豆腐一块（不要用聚酯豆腐
- 最好用那种从很大块的豆腐上面切下来的豆腐
- 买中间部位的。）
- 蛤蜊3两
- 我比较喜欢用花蛤
- 如果没有
- 选用其他蛤蜊也行。
- 大蒜（上海叫蒜苗）一棵。
- 火腿两小片（我喜欢用云南宣威火腿
- 特别是在京华火腿被曝有质量问题后）如没有
- 也没太大问题。
- 姜
- 葱
- 盐
- 料酒
- 干红辣椒丝
- 鲜酱油。
家常蛤蜊豆腐的做法步骤
-
步骤 1：
先把豆腐去皮，要不老皮吃在嘴里感觉不那么嫩噢。（呵呵，这就是为什么说要买中间部位的豆腐块的原因了，可以只用去上下两个面的豆腐皮。）将豆腐切成3×3×1cm的小块。大蒜切一寸长的段，蒜白的部分从中间纵向一切为二，便于入味。火腿切小丁丁。姜切丝，葱切成一寸长的段。蛤蜊洗净。
-
步骤 2：
取一平底不沾锅，放入少量油，加热到6层，放入豆腐块，取中火，将豆腐两面略煎，色淡黄即可，这样可以增加豆腐香味，也去去豆腥味。要注意，一定不要煎得太老噢。煎好后取出备用。
-
步骤 3：
取一菜锅，加入三调羹左右的油，加热至8层，放入姜丝，干辣椒丝，葱丝炒香，放入蛤蜊，略微翻炒，加入料酒，鲜酱油，继续翻炒蛤蜊，至大部分蛤蜊开口，取出备用。（这个步骤尽量不要点水，而且可以将料酒和酱油基本全收干，这样，做出的菜会更香鲜。）
-
步骤 4：
将菜锅洗净，加入豆腐，火腿末，加入适量水（没过豆腐的1/2到2/3即可），加入盐，鲜酱油调味，烧开后，在取小火煮2到3分钟，以入味。
-
步骤 5：
再取一小煲或沙锅，菜锅内的豆腐移入。注意不要弄破了豆腐，就不那么好看咯。再在豆腐上放上刚才炒好的蛤蜊，和大蒜。取小火，继续炖3到5分钟。
