卷煎（吉祥如意付详解）的做法步骤

• 步骤 1：

  主料、瘦肉剁剁剁，剁碎，绞肉机绞的不好吃，友情提示剁。

• 步骤 2：

  葱、姜、红干椒全剁碎，大量的粗淀粉（红薯粉），生粉太细了不管用。

• 步骤 3：

  肉馅打2鸡蛋抓匀，我们就粗鲁点，筷子不来事。

• 步骤 4：

  在放一勺盐，抓匀，慢慢加不然会咸的。

• 步骤 5：

  加姜末抓匀。

• 步骤 6：

  葱花抓匀。

• 步骤 7：

  最后加入1小碗淀粉，抓匀，这一环节要像和面一样，来回和、把淀粉抓和粘胡了，用手尝下味道后，我又加了有一小勺勺盐，我分几次慢慢加的，加着尝尝。

• 步骤 8：

  粘力十足的馅OK了，我开始做蛋皮了。

• 步骤 9：

  十个鸡蛋打散。

• 步骤 10：

  平底锅预热，用刷子轻轻刷一层油，锅热了，关火倒入少许蛋液，拿着锅饼把蛋液转满整个锅底成圆形，不要倒太多不然蛋皮太厚，开中小火，看蛋液快干了，翻面关火，锅的余温就把蛋液收干了，10秒出锅。

• 步骤 11：

  看见蛋皮旁边的边边了吗？起皮了就可以轻轻接起，要在旁边台子上放盆清水，手沾凉水快速轻巧的翻面。

• 步骤 12：

  完整的翻面，我容易吗？还要拍照，为了新手入门快。注意（手沾凉水是可以在接触锅的时候不会烫手）

• 步骤 13：

  摊了4张蛋皮，我想说我家平底锅的直径是特别大的，这个锅是定制的。（蛋皮出锅正面往下放案板上，就这样抹肉，卷起正好正面往外，光滑漂亮）。

• 步骤 14：

  从中间值对切开，太大了不能用整张，如果锅小可以不用切。

• 步骤 15：

  拿出半张蛋皮放案板上。

• 步骤 16：

  在准备一盆凉水。

• 步骤 17：

  放些肉放在蛋皮上，刀面沾水，抹匀肉馅，馅拌的很粘，刀沾水可以不带肉末。防沾。（水的用处）

• 步骤 18：

  抹成这样。

• 步骤 19：

  从边卷起，第一道。

• 步骤 20：

  第二道。

• 步骤 21：

  第三道，两手两边轻轻托起，在案板上颠两下，这步可以让肉更紧实，里面没空心。（不能拍了没手）

• 步骤 22：

  全部做好光线暗，拍的不漂亮。

• 步骤 23：

  菜锅或蒸锅，放热水，放壁子，壁子上放湿布，卷绢摆放整齐。盖锅盖，开蒸。注意（纱布湿水拧干叫湿布，不要真的湿水就那放上了）友情提示。

• 步骤 24：

  大火30分钟，蒸好了，注意锅的大小，别干锅了，水也不能过多，这样就逮水了。

• 步骤 25：

  成品、可以这样直接吃，可以沾辣椒吃，我们更多的是宴席清绘、三鲜、清汤里斜刀切这样子，（如鸡汤烧好最后放进去，烧开就可起菜）。

• 步骤 26：

  这样个馅拌的粘稠，下锅不会散，全在淀粉，拌馅。好吃明天烧大骨汤绘卷绢。（切的不好因为是热的，放凉了就切的平滑了）。