广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀，再加入中粉搅匀，中粉不用过筛，直接加入就可以了。

• 步骤 2：

  用硅胶搅拌棒搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将搅拌好的饼皮用保鲜膜包起来，常温下松弛至少2小时。

• 步骤 4：

  趁饼皮松弛的时间，先来做馅儿，先把蛋黄一切为二，差不多就是7-8g左右。

• 步骤 5：

  莲蓉馅儿每个27-28g分割好后把蛋黄包起来。

• 步骤 6：

  莲蓉包好蛋黄就做好了馅儿了。（我把配方翻2倍，所以做了40个馅儿。）

• 步骤 7：

  等饼皮松弛好了后就每个15g，全部分割好，然后压扁饼皮，再放上一个馅儿包起来。

• 步骤 8：

  用虎口慢慢把饼皮往上推，推到最后收口。

• 步骤 9：

  收口朝下摆放在高温油布上。

• 步骤 10：

  用月饼模具压成型。

• 步骤 11：

  换另外一个花片再压一批。

• 步骤 12：

  烤箱200℃，预热3分钟后，烤箱中层烤5分钟定型。

• 步骤 13：

  定型后，从烤箱里取出，刷上很薄很薄一层蛋黄液。（蛋黄液一定要少，刷子蘸了蛋液后一定要在碗口边拉一下，逼出多余的蛋液，蛋液刷多了就看不见表面的花纹了，这些蛋液的量足以做150个月饼了。）

• 步骤 14：

  刷完蛋液后，再进烤箱中层，180℃，烤15分钟就可以了。

• 步骤 15：

  烤好的月饼放在晾架上冷却。

• 步骤 16：

  另一种花型出炉。

• 步骤 17：

  我把配方翻2倍，所以做了40个月饼。

• 步骤 18：

  冷却后的月饼就可以包装起来了，但是要等2，3天回油后才会好吃，一般密封保存，可以放2-3周的时间，回油后的广式月饼不仅油光蹭亮，而且饼皮软软的，那才好吃。

• 步骤 19：

  全部包装完毕，多么高大上的广式蛋黄莲蓉月饼啊！